Co daje ozonowanie owoców i warzyw?
Ozonowanie pomaga zdezynfekować powierzchnię owoców i warzyw. Zanurzenie ich w ozonowanej wodzie pozwala usunąć z powierzchni część bakterii i grzybów oraz pozostałości niektórych pestycydów. Co ciekawe, oczyszczenie świeżych produktów w ten sposób pozwala nieco przedłużyć ich świeżość, ponieważ wśród usuwanych drobnoustrojów znajdują się również te odpowiedzialne za psucie się żywności.
Podobnie jak inne sposoby mycia owoców i warzyw, ozonowanie nie jest w stanie całkowicie usunąć wszystkich zanieczyszczeń. Skuteczność zabiegu zależy od kilku czynników, takich jak stężenie ozonu w wodzie, czas moczenia produktu oraz rodzaj oczyszczanego owocu lub warzywa.
Na czym polega ozonowanie owoców i warzyw?
Ozonowanie owoców i warzyw w domu polega na zanurzeniu produktów w wodzie, do której za pomocą specjalnego urządzenia wprowadzany jest ozon. Ozonator nasyca wodę ozonem, który wchodzi w reakcję z drobnoustrojami oraz innymi zanieczyszczeniami znajdującymi się na powierzchni produktów. Ozon jest gazem nietrwałym i szybko przekształca się w tlen, nie pozostawiając na owocach i warzywach osadu. Używając ozonatora w domu, należy wcześniej zapoznać się z instrukcją obsługi i przestrzegać zaleceń producenta.
Jak długo ozonuje się owoce i warzywa?
Informację o zalecanym czasie ozonowania owoców i warzyw znajdziemy w instrukcji danego urządzenia. Długość czyszczenia zależy bowiem od parametrów ozonatora, ilości wody oraz rodzaju oczyszczanego produktu. W zależności od urządzenia ozonowanie trwa od kilku nawet do ok. 20 minut.
Czy ozonowanie usuwa pestycydy?
Decydując się na zakup ozonatora, większość osób liczy przede wszystkim na usunięcie pozostałości pestycydów, których trudno się pozbyć podczas zwykłego mycia. Ozon, będący silnym utleniaczem, radzi sobie całkiem skutecznie z niektórymi środkami ochrony roślin. Wyniki badań pokazują, że ozonowanie pozwala zmniejszyć ilość pozostałości niektórych pestycydów o około 36, a niekiedy nawet ponad 90%. Jak widać, rozpiętość wyników jest naprawdę duża. Zależy ona od rodzaju zastosowanego środka ochrony roślin, stężenia ozonu, czasu jego działania oraz rodzaju oczyszczanego produktu.
Mniej podatne na działanie ozonu są substancje słabo rozpuszczalne w wodzie i mocno przylegające do skórki. Kontakt ozonowanej wody z zanieczyszczeniami może również utrudniać woskowa warstwa pokrywająca powierzchnię niektórych owoców. Ozonator nie pomoże też w przypadku pestycydów, które przeniknęły do wnętrza owocu lub warzywa. Ozonowanie pozwala więc zmniejszyć ilość pozostałości niektórych środków ochrony roślin, ale nie usuwa ich całkowicie.
Czy ozonowanie usuwa bakterie, grzyby i wirusy?
Tak. Ozonowanie działa dezynfekująco. Woda ozonowana pomaga skutecznie unieszkodliwiać znajdujące się na powierzchni warzyw i owoców bakterie, pleśnie oraz niektóre wirusy. Ozon uszkadza komórki bakterii i grzybów, a także struktury wirusów odpowiedzialne za zakażanie kolejnych komórek.
Jakie owoce i warzywa można ozonować?
W zasadzie większość owoców i warzyw można ozonować. Zabiegowi nie należy jednak poddawać produktów spleśniałych ani nadgniłych. Ozonowanie nie cofnie procesu psucia i nie sprawi, że taka żywność ponownie stanie się bezpieczna do spożycia.
Warzywa liściaste, takie jak sałata, przed ozonowaniem warto podzielić na pojedyncze liście, by ozonowana woda mogła dotrzeć do całej ich powierzchni. Delikatne owoce z cienką skórką, np. maliny, jagody, jeżyny, winogrona czy porzeczki, nie powinny być moczone dłużej niż zaleca producent urządzenia. Zbyt długie przetrzymywanie ich w wodzie negatywnie wpłynie na ich jędrność i trwałość.
Zalecany czas ozonowania poszczególnych produktów powinien być podany w instrukcji obsługi konkretnego ozonatora. Należy przestrzegać tych wskazówek i nie wydłużać ozonowania w nadziei, że zwiększy to jego skuteczność.
Jak ozonować owoce i warzywa w domu?
Ozonowanie owoców i warzyw w domu jest proste. Poniżej przedstawiamy krótką instrukcję ozonowania żywności w warunkach domowych.
- Opłukujemy produkty pod bieżącą wodą, aby usunąć większe zabrudzenia, takie jak piasek czy ziemia.
- Owoce i warzywa wkładamy do pojemnika, najlepiej szklanego, ceramicznego lub wykonanego z tworzywa dopuszczonego przez producenta urządzenia. Zalewamy je chłodną wodą tak, aby były całkowicie zanurzone.
- Na dnie naczynia umieszczamy dyfuzor i włączamy ozonator na czas wskazany przez producenta. Urządzenie powinno znajdować się powyżej poziomu wody.
- Podczas ozonowania nie pochylamy się nad naczyniem i nie wdychamy wydobywającego się gazu. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane.
- Po zakończeniu ozonowania wyłączamy urządzenie, a następnie wyjmujemy owoce i warzywa.
- Dokładnie osuszamy oczyszczone produkty.
O ile producent urządzenia nie zaleca inaczej, nie ma potrzeby ponownie płukać owoców i warzyw po ozonowaniu. Ozon szybko rozpada się do tlenu i nie pozostawia na oczyszczanych produktach osadu.
