150 g gorzkiej czekolady
150 g świeżego masła
150 g cukru pudru
50 g mąki pszennej
2 łyżki ciemnego kakao
4 jajka, oddzielone białka od żółtek
1 łyżka brandy
Szczypta soli
2 łyżki biszkoptów, drobno posiekanych
10 porcji
Czas przygotowania 20 minut
Czas pieczenia 30 minut
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni.
Pokruszyć dość drobno czekoladę, wrzucić do żaroodpornego naczynia. Płaski garnek, tej samej średnicy co naczynie, napełnić do połowy wodą i postawić na ogniu. Umieścić nad gotującą się wodą naczynie z czekoladą, tak aby para wodna dokładnie ogrzewała całe dno. Mieszać czekoladę metalową rózgą, a gdy się roztopi, dodać masło. Powoli ubijać trzepaczką masę i zdjąć z kąpieli wodnej wtedy, gdy powstanie gładki, płynny krem.
Przelać żółtka do rondelka o grubym dnie. Dodać do nich połowę cukru, ustawić rondelek na małym ogniu i ubijać na puszystą masę. Zdjąć z ognia, wymieszać metalową rózgą z czekoladowym kremem.
Ubić sztywną pianę z białek i soli. Stopniowo dodawać cukier i ubijać tak długo, aż uderzenia trzepaczki będą tworzyć na pianie trwałe kręgi.
Do czekoladowego kremu wsypać łyżkę kakao i mąkę, delikatnie wymieszać. Ostrożnie połączyć masę z pianą.
Posmarować masłem tortownicę o średnicy 24 cm i wysypać jej dno pokruszonymi biszkoptami. Przełożyć ciasto i wstawić do piekarnika. Piec około 30 minut. Sprawdzić drewnianą wykałaczką czy ciasto jest suche. Gotowe odstawić do ostygnięcia. Wyjąć z formy, oprószyć przez sitko ciemnym kakao.